Легкий, свежий и полезный салат с нежной текстурой авокадо и ярким вкусом шпината. Отлично подходит для здорового перекуса или легкого ужина.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Шпинат свежий – 100 г
  • Авокадо – 1 шт. (спелое)
  • Помидоры черри – 8-10 шт.
  • Огурец – 1 шт. (средний)
  • Красный лук – ¼ шт. (по желанию)
  • Фета или козий сыр – 50 г (можно заменить на тофу)
  • Орехи грецкие – 2 ст. л. (или кедровые, миндаль)
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Лимонный сок – 1 ст. л.
  • Горчица дижонская – ½ ч. л. (по желанию)
  • Соль, черный перец – по вкусу

Приготовление:

1.      Подготовка ингредиентов:

          o     Шпинат промойте и обсушите.

          o     Авокадо очистите, удалите косточку, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело.

          o     Помидоры черри разрежьте пополам.

          o     Огурец нарежьте тонкими ломтиками или кубиками.

          o     Красный лук – тонкими полукольцами (можно замариновать в лимонном соке 5 минут для мягкости).

          o     Сыр нарежьте кубиками.

          o     Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (1-2 минуты).

2.       Сборка салата:
В миску выложите шпинат, авокадо, помидоры, огурец, лук и сыр. Аккуратно перемешайте.

3.       Заправка:
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Полейте салат и аккуратно перемешайте.

4.       Подача:
Выложите салат на тарелку, посыпьте орехами и при желании – кунжутом или семенами чиа.

Варианты:

  • Добавьте курицу или креветки для белковой составляющей.
  • Замените фету на веганский сыр или авокадо.
  • Используйте медово-горчичную заправку (1 ч. л. меда + горчица + оливковое масло).

Приятного аппетита!